Cestino di sfoglia con crema pasticciera e frutti di bosco

Il cestino di sfoglia con crema pasticciera e frutti di bosco può diventare facilissimo da fare con un piccolo trucco: scoprite la ricetta e il nostro segreto

8 agosto 2026

Cestino di sfoglia con crema pasticciera e frutti di boscoRiccardo Lettieri/Lci

Info Ricetta

• Tempo

  1 ora e 20 minuti più 2 ore e 30 minuti di riposo

• Prodotto

  6 persone

Ingredienti

PER LA CREMA PASTICCIERA

1

litro di latte

200

g zucchero

120

g farina

6

tuorli

1

baccello di vaniglia

PER IL CESTINO DI SFOGLIA

1

foglio di pasta sfoglia o 1 cestino di sfoglia di 20 cm di diametro già pronto

1

uovo

zucchero a velo

burro

PER COMPLETARE

100

g fragole

100

g lamponi

100

g mirtilli

100

g ribes rosso

Procedimento

1. PER LA CREMA PASTICCIERA

   Step 1

   Mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata.

   Step 2

   Scaldate a parte il latte, quasi fino al bollore, con il baccello di vaniglia aperto a libro nel senso della lunghezza.

   Step 3

   Filtrate il latte sui tuorli, mescolate bene con una frusta, poi riportatetutto sul fuoco e cuocete fino a che la crema non inizierà a rapprendersi raggiungendo una consistenza abbastanza densa.

   Step 4

   Togliete la crema pasticcieradal fuoco, trasferitela in una ciotola larga, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare, poi mettetela in frigo per almeno 1 ora.

   Step 5

   Potete fare la crema anche il giorno prima e lasciarla raffreddare per una notte.

2. PER IL CESTINO DI SFOGLIA

   Step 6

   Ritagliate nella sfoglia un disco di 22-24 cm di diametro.

   Step 7

   Imburrate esternamente uno stampo di 16 cm di diametro; copritelo con la carta da forno, quindi con la pasta sfoglia. Spennellatela con l’uovo sbattuto, spolverizzate generosamente con lo zucchero a velo, modellate i bordi così da ottenere un movimento ondulato, copritela con un altro foglio di carta da forno e infine con un secondo stampo di 21 cm di diametro.

   Step 8

   Infornate a 200 °C per 20-25 minuti nel forno ventilato. Sfornate, lasciate raffreddare del tutto (ci vorrà almeno
   1 ora) e poi sformate con cautela.

3. PER COMPLETARE

   Step 9

   Mondate le fragole e dividete a metà quelle più piccole e in tocchetti quelle più grosse.

   Step 10

   Disponete il cestino di sfoglia nel piatto di portata, distribuitevi all’interno uno strato di crema pasticciera, aggiungete la metà delle fragole, dei lamponi, dei mirtilli e dei chicchi di ribes, unite il resto della crema e il resto dei frutti di bosco.

   Step 11

   Fate riposare in frigo per 30 minuti prima di servire.

   

   Ricetta: Sara Foschini raccolta da Angela Odone, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

   Riccardo Lettieri/Lci

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