Ghiaccioli all'albicocca ricoperti di cioccolato

Per una pausa golosa e rinfrescante, ecco la ricetta dei Ghiaccioli all'albicocca ricoperti di cioccolato aromatizzato, sviluppata con lo chef Enrico Bartolini

22 luglio 2026

Ghiaccioli all'albicocca ricoperti di cioccolato aromatizzatoDavide Maestri/Lci

I nostri cuochi di redazione hanno sottoposto la ricetta dei Ghiaccioli all'albicocca ricoperti di cioccolato aromatizzato allo chef stellato Enrico Bartolini che ha dato loro qualche dritta per sviluppare al meglio questo dolce.

Ghiaccioli all'albicocca, la nostra ricetta con i consigli dello chef Enrico artolini

Ecco i consigli dello chef Enrico Bartolini per fare i ghiaccioli all'albicocca: «Utilizzate un’acqua minerale naturale delicata e non troppo calcarea come base, meglio se microfiltrata, non quella di rubinetto come previsto nella ricetta originale. Tenete le albicocche in acqua e ghiaccio per esaltarne la fragranza poi frullatele da crude, senza cuocerle come indicato nella ricetta originale. Preparate uno sciroppo con il miele, lemongrass o melissa, più naturale dello zucchero, ed eliminate il limone che darebbe troppa acidità al sorbetto di frutta. Infine prediligete un mix di cioccolati in cui prevalga quello al latte, in modo da esaltare la dolcezza delle albicocche. Finite i ghiaccioli con fiocchi di sale, oltre che con chicchi di pepe rosa sbriciolati. Il tocco in più? Semi di vaniglia infusi a freddo nello sciroppo».

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Info Ricetta

• Tempo

  45 minuti più 3 ore di raffreddamento

• Prodotto

  12-15 pezzi

Ingredienti

1

kg albicocche

350

g miele di acacia

200

g cioccolato gianduia

60

g cioccolato fondente (ideale la varietà criollo)

40

g burro di cacao

2

gambi di lemongrass (o 3-4 rametti di melissa)

baccello di vaniglia

acqua minerale leggera

fiocchi di sale tipo Maldon

pepe rosa

Procedimento

1. Step 1

   Preparate lo sciroppo: raccogliete in una casseruola 800 g di acqua minerale, il miele, i 2 gambi di lemongrass e il baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo; fate sobbollire per 15 minuti, lasciate raffreddare, infine filtrate lo sciroppo.

   Step 2

   Ponete le albicocche in una bacinella con acqua e ghiaccio per circa 20 minuti.

   Step 3

   Scolatele, asciugatele, mondatele dalle impurità con un coltellino e frullatele con un mixer potente.

   Step 4

   Mescolate il frullato con lo sciroppo aromatizzato, ormai freddo. Versate il composto in appositi stampini per ghiaccioli con già i relativi bastoncini.

   Step 5

   Ponete in freezer i ghiaccioli per almeno 2 ore.

   Step 6

   Fondete dolcemente a bagnomaria i cioccolati con il burro di cacao. Lasciate intiepidire, quindi estraete a uno a uno i ghiaccioli, ormai induriti, dai loro stampi e immergeteli nel cioccolato fuso.

   Step 7

   Cospargete subito i ghiaccioli con un pizzico di fiocchi di sale o di pepe rosa sbriciolato. Posateli su carta forno e fateli raffreddare ancora in freezer per 15 minuti.

   

   A cura di: Enrico Bartolini, Ricetta: Sara Tieni, Foto: Davide Maestri, Styling: Beatrice Prada

   Davide Maestri/Lci

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