Quando si parla di pesto siete abituati a pensare alla ricetta genovese a base di basilico. Ma sapete che si può fare anche un delizioso pesto di peperoni? Questo, a base di peperoni rossi, è perfetto per l'estate.
Pesto per tutto l'anno
Il pesto di peperoni è facile da preparare e vi suggeriamo di farne una bella quantità perché potete conservarlo anche a lungo, in vasetti sterilizzati. Lo mettete in dispensa e poi potete consumarlo per tutto l'anno portando con voi il sapore e il profumo degli ortaggi estivi anche nei mesi invernali. In alternativa, più semplicemente, potete anche congelarlo. Potete aromatizzarlo con il basilico come il pesto classico, o potete anche arricchirlo con pomodori secchi, quasi come un pesto siciliano. È ottimo sulla pasta, sia freddo che caldo, e si può utilizzare anche per farcire panini, tramezzini e bruschette.
La cottura dei peperoni
I peperoni vanno cotti e potete farlo in tre modi: in forno, nel microonde o su una piastra (griglia). Vi consigliamo il terzo modo perché è molto rapido. Scaldate una piastra da cucina oppure una padella antiaderente e poi cuocete rapidamente i peperoni interi finché la pelle non sarà quasi bruciata e verrà via facilmente. Molte persone fanno questa operazione anche direttamente sul fornello acceso, a contatto con la fiamma. Il procedimento è molto efficace, ma fate attenzione!
Ingredienti
- 2 peperoni cotti
- 50 g di pinoli
- 50 g di mandorle
- 100g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- una manciata di basilico fresco
- olio extravergine di oliva
Procedimento
- Una volta cotti e spellati i peperoni, privateli anche dei semini e tagliateli a pezzi. Lasciateli raffreddare.
- Frullateli con i pinoli, le mandorle, il parmigiano grattugiato, uno spicchio di aglio e il basilico fresco. Potete utilizzare un frullatore ad immersione aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere una crema morbida.
Il consiglio: se non amate le mandorle utilizzate solo pinoli o viceversa. A qualcuno piace molto anche con le noci. È importante che ci sia della frutta secca per ottenere un pesto perfetto. E l'aglio? Decidete voi. Noi lo mettiamo!
Varianti per un condimento più ricco
Il pesto di peperoni, come dicevamo, può essere arricchito con pomodori secchi sott'olio se volete renderlo più saporito. Sul pane abbrustolito e con un filo di olio è la fine del mondo. Sta molto bene anche con la ricotta, sia fresca mescolata all'interno, sia salata spolverizzata su un piatto di pasta. Infine, se volete un primo piatto freddo davvero sfizioso, abbinate pesto di peperoni e tonno sott'olio e poi aggiungete della rucola che regala quel tocco di gusto amarognolo che non guasta affatto.
Ancora qualche consiglio
Pesto di peperoni: i nostri consigli
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di Giorgia Di Sabatino
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