Prugne sciroppate fatte in casa: il modo più dolce per conservare l'estate

La fine dell'estate è il periodo perfetto per preparare le prugne sciroppate fatte in casa, quando gli ultimi frutti estivi incontrano i primi giorni più freschi e nasce la voglia di mettere da parte i tesori della bella stagione per l'inverno. È una delle conserve più semplici per ritrovare il sapore delle prugne anche quando la loro stagione sarà terminata.

Il principio è quello della frutta sciroppata tradizionale: le prugne vengono sistemate nei vasetti e ricoperte con uno sciroppo di acqua e zucchero. Il risultato è diverso dalla confettura. I frutti rimangono interi o divisi a metà e conservano una consistenza morbida ma riconoscibile, mentre lo sciroppo ne raccoglierà gradualmente colore e profumo.

Per preparare le prugne sciroppate conviene scegliere prugne mature ma ancora sode, sane e prive di ammaccature. I frutti troppo maturi rischiano infatti di sfaldarsi durante il trattamento termico. Potete utilizzare varietà diverse, tenendo presente che colore, dolcezza e consistenza finale cambieranno a seconda del tipo di frutto.

Lo sciroppo può essere lasciato molto semplice oppure profumato con scorza di limone, cannella o vaniglia. Una volta pronte, le prugne si trasformano in dessert, da accompagnare con yogurt o gelato. Ma possiamo utilizzarle anche come ingrediente per farcire dolci e torte.

Quando si preparano conserve di frutta in casa, però, la ricetta è soltanto una parte del lavoro. Igiene, condizioni dei vasetti, trattamento termico e formazione del vuoto sono regole fondamentali. Per questo è importante seguire le indicazioni ufficiali per la preparazione domestica delle conserve.

Prugne sciroppate fatte in casa

Ingredienti

• 1 kg di prugne sode e mature
• 750 ml di acqua
• 300 g di zucchero
• 1 limone non trattato

Procedimento

1. Per preparare le prugne sciroppate, iniziate scegliendo accuratamente la frutta. Eliminate le prugne ammaccate o troppo mature, lavate bene quelle che utilizzerete e asciugate delicatamente. Potete lasciarle intere oppure dividerle a metà ed eliminare il nocciolo. Se decidete di conservarle intere, praticate qualche piccolo foro nella buccia con uno stecchino pulito.
2. Preparate lo sciroppo versando l'acqua e lo zucchero in una casseruola. Aggiungete qualche striscia sottile di scorza di limone, prelevando solo la parte gialla della scorza, e portate lentamente a ebollizione. Mescolate fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto, quindi lasciate sobbollire per pochi minuti.
3. Sistemate le prugne nei vasetti puliti e idonei alla preparazione delle conserve, senza schiacciarle e lasciando il corretto spazio libero nella parte superiore. Versate lo sciroppo caldo sulla frutta, facendo in modo che le prugne risultino coperte dal liquido ed eliminando delicatamente le eventuali bolle d'aria intrappolate.
4. Pulite con cura il bordo dei vasetti e chiudeteli con capsule integre e adatte alla conservazione. Procedete quindi al trattamento termico a bagnomaria. Sistemate i vasetti in una pentola capiente, avvolgendoli con un canovaccio pulito per evitare che urtino tra loro, poi copriteli completamente con acqua. Mettete il coperchio sulla pentola e portate l'acqua a ebollizione. La procedura prevede 20 minuti per vasetti da circa 470 ml fino a 305 m di altitudine, 25 minuti tra 305 e 915 m e 30 minuti tra 915 e 1.830 m. L'ISS sottolinea che l'altitudine conta perché salendo diminuisce la temperatura di ebollizione dell'acqua. Terminato il trattamento, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti, quindi controllate che si sia formato correttamente il sottovuoto. Le capsule non devono presentare rigonfiamenti né produrre il caratteristico “click-clack” quando vengono premute al centro.
5. Etichettate i vasetti indicando contenuto e data di preparazione. Conservateli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Prima del consumo controllate sempre l'integrità della chiusura e l'aspetto della conserva. Se il vasetto presenta perdita del vuoto, fuoriuscite, odori o aspetto anomali, non assaggiate il prodotto.
6. Ricordate di lasciar riposare le prugne sciroppate prima di consumarle: con il tempo la frutta assorbirà parte dello sciroppo e i sapori diventeranno più armoniosi.

Ricette con prugne

Rotolo di coniglio alle prugne e pancetta con insalata di cipollotti, mele e limoni

Le prugne possono diventare l'ingrediente per rendere speciale un secondo. Ecco come preparare la ricetta del rotolo di coniglio alle prugne e pancetta con insalata di cipollotti, mele e limoni.

Composta di prugna e altri frutti cotti velocemente

Avete frutta in eccedenza? Usatela per preparare una composta veloce, ottima da abbinare con i formaggi stagionati per una cena semplice o un aperitivo capace di stupire con poco.

Come fare le prugne secche

Snack sano e nutriente con le prugne secche fatte in casa. Tutte le strategie da conoscere.

Torta soffice di prugne

Voglia di dolce? Ecco una ricetta semplice, deliziosa anche a merenda e per colazione: la torta soffice di prugne.

Video ricetta: conservazione delle erbe aromatiche