Salame di cioccolato senza burro: ecco il segreto per farlo più leggero

Buono come il tradizionale ma molto più leggero: la ricetta

Il salame di cioccolato senza burro è una variante più leggera del grande classico della pasticceria casalinga italiana. In questa ricetta lo yogurt greco sostituisce il burro e dona al dolce una consistenza cremosa e compatta, mantenendo tutto il gusto del cacao e dei biscotti. Facile e veloce da preparare, è un dessert senza cottura perfetto per merenda, dopo cena o da preparare in anticipo.

Perché provare il salame di cioccolato senza burro

Questa versione del salame di cioccolato mantiene tutto il gusto del dolce tradizionale, ma con una preparazione più semplice e leggera. Ecco perché amerete questa ricetta:

• Senza burro: lo yogurt greco sostituisce il burro, rendendo il dolce più leggero.
• Senza uova crude: una variante adatta anche a chi preferisce evitare l'utilizzo di uova non cotte nei dessert.
• Senza forno: si prepara in pochi passaggi e deve solo riposare in frigorifero prima di essere servito.
• Pronto in pochi minuti: basta amalgamare gli ingredienti, dare la classica forma a salame e lasciare rassodare il dolce.
• Cremoso grazie allo yogurt greco: il suo gusto delicatamente acidulo si abbina al cacao e al cioccolato, creando un equilibrio perfetto.

Il risultato è un dessert fresco e versatile, ideale per la merenda, per concludere un pranzo in famiglia o da preparare in anticipo quando si hanno ospiti.

Come fare affinché che il salame di cioccolato allo yogurt non si sfaldi?

Lo yogurt greco dona cremosità e tiene insieme il composto senza appesantirlo. Temete che il salame venga molle o poco strutturato? Il segreto è uno solo: il riposo in freezer almeno 3-4 ore, meglio ancora una notte.
Per un risultato perfetto e compatto, io uso biscotti secchi tipo frollini classici, spezzati grossolanamente a mano, così restano in pezzi e non si polverizzano troppo.

Questa è la mia versione base, senza burro, senza uova crude e pronta in 10 minuti.
A casa sparisce in mezza giornata, quindi consiglio di prepararne due e congelarne uno già tagliato a fette. Diventerà la merenda preferita di tutta la famiglia, ve lo garantisco!

Ingredienti per 1 salame

• 250 g di biscotti secchi
• 150 g di yogurt greco intero
• 50 g di zucchero di canna
• 40 g di cacao amaro
• 1 cucchiaio di latte (se serve)
• zucchero a velo qb

Procedimento

1. In una ciotola mescolate lo yogurt greco con il cacao e lo zucchero fino ad ottenere una crema scura e densa.
2. Aggiungete i biscotti spezzati a mano e mescolate con una spatola o le mani.
3. Se l’impasto sembra troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di latte o di yogurt extra.
4. Stendete un foglio di pellicola, versate il composto al centro e lo modellate la forma di salame, avvolgendolo stretto e compattando bene.
5. Riponete in freezer per almeno 3 ore.
6. Prima di servire, passatelo nello zucchero a velo e tagliatelo a fette con un coltello affilato.

Torta di salame al cioccolato: la ricetta

Se amate il salame di cioccolato, ma cercate qualcosa di più fresco, elegante e anche leggermente più leggero, questa è la mia versione preferita.
Lo preparo nello stampo da plumcake, così diventa una torta da tagliare a fette, con dentro pezzi croccanti di biscotto e pistacchi e una consistenza morbida e cremosa, grazie allo yogurt greco. Perfetto anche in estate, servito freddissimo, magari con un caffè.

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi
• 150 g di yogurt greco intero
• 100 g di cioccolato fondente
• 60 g di pistacchi sgusciati non salati (30 g dentro, 30 g sopra)
• 50 g di zucchero di canna
• 30 g di cacao amaro
• 2 cucchiai di latte (se necessario)
• zucchero a velo per decorare (facoltativo)
• chicchi di melagrana qb (facoltativi)

Procedimento

1. Sbriciolate grossolanamente i biscotti con le mani in una ciotola capiente, lasciando pezzi irregolari.
2. Tritate 30 g di pistacchi per l’interno e tenete da parte i restanti 30 g per la decorazione finale.
3. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, poi lasciatelo intiepidire.
4. In un’altra ciotola mescolate lo yogurt greco con il cioccolato fuso, il cacao amaro e lo zucchero di canna. Se il composto è troppo denso, aggiungete uno o due cucchiai di latte per ammorbidirlo.
5. Unite poi i biscotti e i pistacchi tritati, amalgamando bene il tutto con una spatola.
6. Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno o pellicola, lasciando i bordi sporgere. Versate l’impasto nello stampo, livellatelo bene e pressatelo leggermente.
7. Cospargete la superficie con i pistacchi interi, facendoli aderire delicatamente. Coprite e riponete in freezer per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
8. Tiratelo fuori 10-15 minuti prima di servirlo, sformatelo e affettatelo come una torta. Se volete, aggiungete una spolverata di zucchero a velo, polvere di pistacchi tritati e chicchi di melagrana. Si conserva in freezer fino a una settimana, avvolto bene nella pellicola.

Barrette di yogurt greco e frutta

Se vi avanza dello yogurt greco o cercate un’alternativa fresca al gelato per i bambini (ma non solo), queste barrette sono un’idea geniale. Io le preparo spesso d’estate e le tengo pronte in freezer. Bastano 5 minuti e pochissimi ingredienti.

Ingredienti per uno stampo rettangolare o quadrato

• 300 g di yogurt greco
• 100 g di frutta fresca e secca a pezzi (fragole, pesche, mirtilli, mandorle, nocciole, pistacchi)
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di burro di mandorle (facoltativo)

Procedimento

1. Rivestite uno stampo con carta da forno.
2. Mescolate lo yogurt con il miele e, se volete, un cucchiaio di burro di mandorle o burro di arachidi per renderlo ancora più cremoso.
3. Versate nello stampo e livellate con una spatola.
4. Distribuite sopra la frutta e congelate per almeno 3 ore.
5. Una volta indurito, spezzate a mano o tagliate delle barrette. Io le conservo in freezer dentro un sacchetto di carta forno. Basta toglierle 5 minuti prima di mangiarle.

Video ricetta: plum cake yogurt e gocce di cioccolato

Domande frequenti sul salame di cioccolato senza burro

Come sostituire il burro nel salame di cioccolato?

Con yogurt greco, che rende l'impasto morbido e compatto.

Il salame di cioccolato senza burro si può congelare?

Sì, può essere conservato in freezer ben avvolto e lasciato ammorbidire prima del consumo.

Quanto dura il salame di cioccolato fatto in casa?

Si conserva in frigorifero per alcuni giorni, ben protetto.

Si può fare il salame di cioccolato senza uova?

Sì, eliminando le uova crude si ottiene una versione più semplice e adatta anche a chi preferisce evitarle