Diciamolo subito, così ci togliamo il pensiero, l’estate di Slice Milano è decisamente al sud, terra di marinai e di marinara. La regina dell’estate milanese di Slice (ma attenzione, non è la sola) si chiama Spicy Summer.
Puglia e Calabria si incontrano sul campo milanese dell’impasto, soffice, alto e croccante alla base. Resta a voi decidere quali di questi lati associare alle tre regioni. Noi un’idea ce l’abbiamo.
Di Slice avevamo già scritto in passato, quindi non staremo qui a ripetere la storia del trancio alla milanese e dei due titolari, la scelta delle farine, la lievitazione lunga. Chi vuole approfondire quella parte la trova qui.
Le pizza estive di Slice Milano
Oggi si parla delle altre new entry estive, che, rassicuriamo, non contengono ananas, mango e cose del genere. Anzi, le pizze di Slice Milano sono tutt’altro che fresche, e partono da una base, tendenzialmente, di marinara o margherita. Perchè ricordiamoci sempre che stiamo parlando di pizza e non di gelato. Quindi grazie, davvero grazie.
1. Spicy Summer
La Spicy Summer, quindi, guarda dritta al sud (10 €). Il resto del menu, invece spazia tra diversi abbinamenti che il locale ha voluto sperimentare in questa nuova infornata di gusti.
Ecco gli ingredienti.
- Base marinara
- Stracciatella di burrata pugliese del Caseificio Artigiana
- Spianata piccante calabra
- Peperoncini gialli in agrodolce
- Una spolverata di peperoncino
- Un filo di olio al basilico
E poi vediamo le altre pizze estive.
2. Fio Fumé – La pizza affumicata di Slice Milano
Ingredienti:
- Salsa di pomodoro
- Mozzarella
- Cilindro di mozzarella affumicato
- Pepe
Fio Fumé è composta da salsa di pomodoro, mozzarella (che i puristi al sud chiamano fiordilatte) e un cilindro di mozzarella affumicata (cioè provola), con una spolverata di pepe. È l’unica, tra le nuove, a puntare sull’affumicato come ingrediente centrale. Una scelta che con l’estate ha poco a che fare ma che resta coerente con il resto della proposta di Slice. In carta a 10 euro.
3. Tom Tom – La pizza di Slice Milano su base marinara con zesta di limone edibile
Ingredienti:
- Base marinara
- Crema di rugiada del Caseificio Artigiana
- Acciughe
- Zesta di limone edibile
- Origano
Questa pizza di Slice Milano su base Mary (marinara), unisce crema di rugiada, acciughe, origano e zesta di limone. La componente più legata alla stagione è la zesta di limone edibile, che stempera la sapidità delle acciughe e trasforma questa pizza in una scelta più che gradevole aa bordo piscina. La crema di rugiada, presente anche in un’altra ricetta del nuovo menu, sembra essere diventata una sorta di firma trasversale della stagione. In carta a 13 euro.
4. La pizza Tricolore
Ingredienti:
- Base margherita
- Pomodoro cuore di bue al forno
- Crema di rugiada del Caseificio Artigiana
- Polvere di pomodoro
- Basilico
Se pensate sia una nota nostalgica per questi (ennesimi) mondiali mancati, forse pensate bene. La Tricolore di Slice Milano, su base Rita (praticamente margherita e non marinara) si costruisce su pomodoro, fiordilatte e basilico, con l’aggiunta di un cuore di bue al forno, polvere di pomodoro e crema di rugiada. È la combinazione più vicina a un’idea classica di pizza italiana, con qualche variazione nella lavorazione degli ingredienti. Il pomodoro cuore di bue passato al forno cambia consistenza, diventando più denso rispetto a una versione cruda, mentre la polvere di pomodoro distribuita a pioggia sull’intera superficie dà qualcosa di diverso che stuzzica parecchio. Il basilico, nemmeno a dirlo, viene aggiunto dopo la cottura, in foglie intere, e resta l’elemento che porta più profumo che sostanza al piatto. In carta a 13 euro.
5. Zazà la pizza
Ingredienti:
- Base margherita
- Carciofi sott’olio
- Lardo
- Pecorino
- Pepe
Zazà, sempre su base Rita (margherita), è composta da lardo, carciofo sott’olio, pecorino e pepe. Tra le cinque è quella meno legata a un’idea di leggerezza estiva, ma chi è che cerca nella pizza la leggerezza? E su! Il lardo viene aggiunto a crudo dopo la cottura della base, così da sciogliersi solo in parte al calore residuo della pizza, mentre il carciofo sott’olio, posizionato al centro, resta l’unico elemento a fornire una consistenza diversa rispetto al resto della farcitura, più asciutta e compatta. Il pecorino, è grattugiato piuttosto che a scaglie. Anche qui, come nella Fio Fumé, la scelta sembra andare volutamente controcorrente rispetto a quello che ci si aspetterebbe da un menu di stagione. In carta a 13 euro. Che sia su una margherita o su una marinara le pizze di Slice Milano promettono bene.
Nell’insieme, il nuovo menu estivo di Slice Milano non segue certo un’unica logica stagionale, dalla Spicy Summer su base Marinara, alla Pizza Zazà con pecorino e lardo, il registro cambia velocemente. Resta da vedere, provandole una per una, quale di queste direzioni convince di più. Le nuove pizze sono disponibili nel menu di Slice Milano, in via Giovanni Gherardini 2, sia in sala che in consegna a domicilio.