Spaghetti con crema di peperoni, acciughe e burrata: cremosi e gustosi al punto giusto

Gli spaghetti con crema di peperoni, acciughe e burrata sono un primo piatto semplice, raffinato e colorato che si prepara in 30 minuti e permette di fare bella figura con pochi semplici gesti

Provateli in estate quando i peperoni sono naturalmente dolci e particolarmente saporiti.
In questa ricetta i peperoni si trasformano in una crema vellutata che avvolge gli spaghetti. A completare il tutto ci sono le acciughe con una piacevole nota sapida e la burrata con la sua irresistibile cremosità.

La ricetta per fare gli spaghetti con crema di peperoni, acciughe e burrata è molto semplice. Per un risultato perfetto sciogliete le acciughe in olio a fuoco molto basso per evitare che assumano un sapore amarognolo e aggiungete la burrata nei singoli piatti solo al momento di servire così manterrà la sua consistenza cremosa.

Ingredienti per 4 persone

• 360 g di spaghetti
• 200 g di burrata
• 30 g di mandorle tostate
• 4 filetti di acciughe sott'olio
• 4 foglie di basilico
• 2 peperoni rossi
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero macinato al momento q.b.

Procedimento

1. Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a falde. Scaldate due cucchiai di olio extravergine di olive in una padella con lo spicchio d'aglio. Unite i peperoni e fateli stufare a fuoco medio per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Eliminate l'aglio e frullate i peperoni con un filo d'olio fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
2. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
3. In una padella fate sciogliere dolcemente i filetti di acciughe con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite la crema di peperoni e mescolate. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza più morbida.
4. Scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella con il condimento. Mantecate per un minuto.
5. Distribuite la pasta nei piatti, completate con la burrata spezzettata, le mandorle tritate grossolanamente, il basilico fresco e una macinata di pepe nero. Servite subito!

Altri consigli per fare gli spaghetti con crema di peperoni, acciughe e burrata

Spaghetti con peperoni arrostiti

Per il massimo del gusto vi consigliamo di arrostire i peperoni. Dopo averli lavati, disponeteli sulla taglia ricoperta di carta forno e fate cuocere a 200°C (modalità statica) per circa 40 minuti. Estraete i peperoni dal forno, posizionateli all'interno di un sacchetto in plastica per alimenti, chiudete e lasciateli riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo eliminate la pelle e i semi interni, riduceteli a filetti e utilizzateli per fare la crema di peperoni che avrà un sapore più intenso e leggermente affumicato.

Olio al basilico

Frullate qualche foglia di basilico con olio extravergine di oliva e filtrate il composto. Aggiungetene qualche goccia sulla burrata prima di servire: oltre a regalare un profumo intenso e un bel contrasto cromatico, esalterà la freschezza dei peperoni senza coprirne il sapore.

Scorza di limone

Una grattugiata di scorza di limone non trattato aggiunta a fine preparazione dona freschezza e alleggerisce la componente cremosa della burrata.

Capperi fritti

I capperi fritti possono essere la nota croccante e il tocco gourmet di questo primo piatto. Utilizzate capperi sotto sale: immergeteli in acqua fredda e risciacquateli bene. Sgocciolateli ed eliminate completamente l’eventuale acqua residua scottandoli in una padella antiaderente per un paio di minuti. Portate a 140°C l’olio di semi di arachidi, immergetevi i capperi e attendete affinché non si apriranno e otterrete fiori davvero croccanti. Prelevateli con una schiumarola e lasciateli sgocciolare su carta assorbente per fritti prima di utilizzarli.