La ricetta dello spezzatino con patate è un classico della cucina italiana, tramandata per generazioni e conservata nella memoria di chi lo prepara da tanti anni e - anche - da chi ha fortuna di assaggiarlo.
Si tratta di uno di quei piatti che richiama antichi sapori e riporta la mente e il palato indietro nel tempo, alle domeniche passate tutti insieme in famiglia, circondati dai parenti, con la nonna che preparava il pranzo dalle prime ore del giorno e gli altri commensali che attendevano che tutto fosse pronto quasi in religioso silenzio.
Lo spezzatino di patate della nonna è proprio questo: gusto e tradizione. Un piatto per il quale il tempo non passa mai e, anzi, si è fermato, in attesa di nuove generazioni che lo preparino e lo portino in tavola. Chi non ha avuto la fortuna di avere in un vecchio quaderno la ricetta originale dello spezzatino di patate scritta a mano dalla nonna può provare a seguire la nostra. Non avrà certamente lo stesso fascino ma il gusto, ve lo promettiamo, sarà proprio quello!
Ingredienti
- 500 g di polpa di manzo
- 500 g di patate
- 300 ml di brodo vegetale o di carne
- 1 cipolla bionda
- 1 carota
- sedano
- vino rosso qb
- alloro qb
- rosmarino qb
- chiodo di garofano qb
- farina 00 qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale e pepe qb
Procedimento
- Iniziate la preparazione di questo piatto tradizionale della cucina italiana tagliando a cubetti non troppo grandi la polpa di manzo e poi infarinateli leggermente. Preparate un trito con la carota, una costa di sedano e la cipolla e fatelo rosolare in una casseruola grande, preferibilmente di ghisa e che abbia un coperchio, con due cucchiai di olio extravergine (o di burro).
- Aggiungete i bocconcini di carne, alzate la fiamma e fateli rosolare per circa due minuti, aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso e sfumate, sempre a fuoco alto, fino alla completa evaporazione. Aggiungete quindi un paio di mestoli di brodo già caldo, per evitare che si perda il bollore.
- Fate cuocere lo spezzatino a fuoco bassissimo per circa un'ora e mezza, rigirando i bocconcini di tanto in tanto e aggiungendo un cucchiaino di rosmarino, due foglie di alloro, un cucchiaino di chiodi di garofano e dell'altro brodo se la carne dovesse risultare secca.
- Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti delle stesse dimensioni della carne. Quando i bocconcini sono morbidi (la forchetta deve penetrarli senza problemi, quasi come se fosse burro), aggiungete le patate, un altro mestolo di brodo e continuate la cottura per un'altra oretta, senza mescolare troppo lo spezzatino per evitare di sfaldare le patate. Controllate la cottura e aggiungete ancora del brodo se lo spezzatino dovesse risultare secco, amalgamando delicatamente.
- Aggiustate di sale e di pepe e portate a tavola. Lo spezzatino di patate della nonna deve essere gustato ancora ben caldo.