di Valentina Ruzza
Palazzo Wimmer, storico ex Casinò affacciato sul Garda, rinasce con un progetto che unisce alta pasticceria, bistrot, pizza e ospitalità. Entro novembre arriverà anche il ristorante gastronomico, mentre nel 2027 aprirà il Sunset Bar panoramico.
Igino e Nicola Massari
Sul Lago di Garda ci sono luoghi in cui la memoria sembra avere una particolare capacità di cambiare forma senza scomparire. Palazzo Wimmer, storico ex Casinò di Gardone Riviera e testimonianza della stagione più elegante della Belle Époque gardesana, appartiene a questa categoria. Per decenni è stato un luogo di incontro, mondanità e villeggiatura. Oggi torna a esserlo attraverso un nuovo linguaggio: quello della gastronomia e dell’ospitalità contemporanea.
A Gardone Riviera il nuovo palazzo del gusto firmato Massari – Terrazza
Qui, dal 30 settembre, apre MASSARI GARDONE RIVIERA, il nuovo progetto della famiglia Massari realizzato insieme ai soci del Gruppo Orion. Definirlo semplicemente una nuova apertura sarebbe riduttivo. L’idea è quella di costruire un vero palazzo gastronomico, capace di accompagnare l’ospite durante l’intera giornata e di riunire sotto lo stesso tetto mondi che solitamente vivono separati: alta pasticceria, caffetteria, bistrot, pizza e, nei prossimi mesi, ristorazione gastronomica e cocktail. Il piano terra è già operativo e ospita quattro anime complementari: pasticceria, caffetteria, bistrot e pizzeria. Entro novembre il progetto salirà al primo piano con l’apertura del ristorante gastronomico, mentre nella primavera del 2027 sarà completato dal Sunset Bar panoramico, pensato per aggiungere alla proposta anche una dimensione più legata all’aperitivo e alla vista sul Garda. Il punto di partenza resta quello che ha reso il nome Massari riconoscibile ben oltre i confini italiani: la pasticceria.
A Gardone Riviera il nuovo palazzo del gusto firmato Massari – Interni
La giornata comincia dunque dalla colazione, tra grandi classici, prodotti da forno, lievitati e creazioni contemporanee firmate Iginio Massari Alta Pasticceria. Ma a Gardone Riviera la pasticceria non rappresenta più soltanto il centro dell’offerta: diventa il primo capitolo di un percorso più ampio. Il bistrot porta avanti una cucina italiana contemporanea costruita sulla stagionalità e sulla qualità della materia prima, mentre la pizza introduce un ulteriore terreno di ricerca, quello degli impasti, delle farine, delle fermentazioni e dell’equilibrio tra tecnica e gusto. L’obiettivo è creare un luogo capace di cambiare volto nell’arco della giornata: colazione al mattino, caffè e pasticceria durante il giorno, pranzo informale, pizza, bistrot e, progressivamente, ristorazione gastronomica. Una formula che guarda contemporaneamente al territorio e al turismo internazionale. Gardone Riviera, del resto, è uno dei luoghi simbolo dell’ospitalità del Garda, e il progetto Massari punta proprio a inserirsi in questa tradizione interpretandola in chiave contemporanea. «Gardone Riviera è una cornice straordinaria, nella quale la bellezza del paesaggio incontra una grande tradizione di ospitalità. Con questo progetto vogliamo creare un luogo che sappia accogliere, sorprendere e lasciare un ricordo», spiega Iginio Massari.
A Gardone Riviera il nuovo palazzo del gusto firmato Massari – Esterno
La scelta di Gardone segna così un passaggio importante nel percorso della famiglia. La pasticceria resta la matrice culturale e tecnica del progetto, ma i suoi principi vengono trasportati in ambiti diversi: cucina, pizza, servizio, accoglienza. Al centro rimangono il rigore, la precisione, la qualità delle materie prime e una visione dell’ospitalità costruita sul dettaglio. A tradurre questa filosofia in piatti e servizi è un team con competenze specifiche. La cucina è affidata all’Executive Chef Alessandro Proietti Refrigeri, chiamato a sviluppare una proposta italiana contemporanea attenta alla stagionalità e alla valorizzazione degli ingredienti. La pizza porta la firma di Daniele Viviani, con un lavoro concentrato sulla lievitazione, sulla scelta delle farine e sull’equilibrio gustativo. La direzione Food & Beverage è invece affidata a Marco Valerio Vacca, con il compito di coordinare le diverse esperienze del palazzo mantenendo coerenza nella proposta e nel servizio. Dietro l’aspetto gastronomico c’è però anche un progetto imprenditoriale più ampio. MASSARI GARDONE RIVIERA rappresenta una tappa significativa nella crescita e nella diversificazione delle attività della famiglia Massari, che qui compie un passo deciso verso un modello di ospitalità più articolato. «Ci abbiamo creduto fortemente e siamo arrivati a un’evoluzione importante del nostro percorso imprenditoriale», sottolinea Nicola Massari, amministratore delegato di Dama Srl, società di gestione. «Abbiamo voluto creare un palazzo gastronomico capace di offrire esperienze diverse e complementari, mantenendo sempre al centro la qualità e l’attenzione all’ospite». Fondamentale, in questo percorso, è stata la collaborazione con il Gruppo Orion, realtà bresciana attiva negli investimenti e nella valorizzazione immobiliare, che ha contribuito alla trasformazione dello storico edificio e alla costruzione del nuovo progetto. Ed è proprio Palazzo Wimmer a dare all’operazione una dimensione che va oltre la ristorazione.
A Gardone Riviera il nuovo palazzo del gusto firmato Massari – Interno
L’ex Casinò è uno dei luoghi simbolo della storia turistica di Gardone Riviera, legato alla stagione in cui il Garda si affermava come destinazione internazionale. Recuperarlo significa restituire funzione a un edificio che appartiene alla memoria collettiva del territorio, senza trasformarlo in un semplice contenitore. L’intervento è stato infatti impostato nel rispetto dell’identità architettonica e storica del palazzo, con l’obiettivo di reinterpretarne gli spazi mantenendone il carattere. Un progetto che tiene insieme gastronomia, patrimonio, turismo e accoglienza e che restituisce a Palazzo Wimmer una nuova centralità nella vita di Gardone Riviera. Alla realizzazione hanno collaborato il Comune di Gardone Riviera, DD-Arte, ARM Artha Realty Management e Studio GATE, in un lavoro che ha coinvolto competenze imprenditoriali, architettoniche, finanziarie e operative. Per la famiglia Massari, Gardone Riviera diventa così molto più di un nuovo indirizzo. È il luogo in cui una storia costruita sull’alta pasticceria prova ad allargare il proprio raggio d’azione e a trasformarsi in un’esperienza di ospitalità completa. E in fondo è proprio questo il senso dell’operazione: restituire a un palazzo storico la sua vocazione all’incontro, affidandogli una nuova stagione fatta di colazioni, lievitati, cucina, pizza, cocktail e ristorazione. Cambia il tempo, cambia il linguaggio, ma resta la stessa idea di fondo: fare di Palazzo Wimmer un luogo in cui valga la pena fermarsi.