Ragù di pesce? Buonissimo anche sulla bruschetta

Proviamo la bruschetta al ragù di pesce

Il ragù di pesce profuma d'estate e di cenette sul terrazzo. Ideale per condire pasta, fregola, lasagna o patate, abbiamo provato anche una variazione, per uno spuntino più veloce: il ragù rosso di scoglio sta benissimo su una bruschetta.

Siamo andati in pescheria e abbiamo comprato un vassoio di prelibatezze, freschissime. Poi abbiamo chiamato il nostro Alessandro Cabona, cuoco ligure che lavora in Sardegna, che le ha trasformate in un ragù di pesce davvero irresistibile dove si vede tutto il suo amore per il mare e la sua passione per una cucina saporita e ghiotta.

Questa bruschetta al ragù di pesce può essere pronta più velocemente, anche per un aperitivo d'estate, un pranzo o uno spuntino al ritorno dalla spiaggia. Le dosi che vi diamo di seguito per il ragù sono per 8 persone (noi lo abbiamo cucinato da utilizzare con 560 g pasta corta, mezzi paccheri). Se siete in quattro, avete già il ragù pronto per le bruschette. Altrimenti, aumentate un po' le dosi: non vi preoccupate della corrispondenza esatta con la ricetta, perché questi piatti solitamente si fanno con quello che offre la pescheria. La nostra ricetta può essere una guida, sulla quale esercitare la vostra fantasia e le variazioni dettate dal mercato.

Bruschetta al ragù di pesce: la ricetta

Ingredienti

Per il ragù

Per la bruschetta

• 4 fette di pane casareccio
• olio extravergine di oliva
• aglio
• basilico

Procedimento

Per il ragù

1. Pulite i pesci, ottenendo i filetti e conservando le lische e i ritagli per il brodo. Lasciate gallinella e scorfano con la pelle, ed eliminate invece la pelle del pagro.

1. Tagliate a cubetti i filetti di pesce e metteteli da parte.
2. Mondate e tritate sedano, carota e cipolla e rosolateli in una casseruola con un filo di olio, 2 scorze di limone, 2 scorze di arancia e un rametto di rosmarino tritato per 5-6 minuti.
3. Aggiungete le lische dei pesci e i ritagli e rosolateli per 1 minuto. Bagnate con un filo di acqua per avviare la cottura, quindi fateli cuocere per 30 minuti, aggiungendo poco per volta circa 1 L di acqua. Filtrate il brodo ottenuto.

1. Tagliate a metà i pomodorini e rosolateli in una padella con 2-3 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato, che poi toglierete.
2. Cuoceteli per 2-3 minuti, bagnateli con 2-3 mestoli di brodo di pesce e cuocete per 3-4 minuti.
3. Aggiungete negli ultimi 2 minuti i filetti di pesce a dadini.

1. Completate con la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia.

Per la bruschetta

1. Ungete le fette di pane con un filo di olio e tostatele in una padella o in forno per pochi minuti.
2. Sfregatele leggermente con uno spicchio di aglio tagliato a metà.
3. Appoggiatele su un vassoio, riscaldate se necessario il ragù di pesce e distribuitelo sulle bruschette.
4. Servitele completando con foglie di basilico fresco