Ecco la ricetta per preparare la nostra Crème brulée autunnale alla zucca, spezie e castagne con i consigli dello chef Antonio Guida per una cottura perfetta
7 ottobre 2026
2.5
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Crème brulée alla zucca, spezie e castagneChiara Cadeddu/Lci
Per una dolce coccola autunnale abbiamo realizzato una speciale versione della crème brulée, preparando questo dolce al cucchiaio con zucca, spezie e castagne.
Crème brulée, la nostra ricetta con la zucca
La crema è preparata con polpa di zucca, panna, zucchero, uova, zenzero, cannella, cardamomo e noce moscata. Viene servita con croccante al cioccolato, castagne lessate e semi di zucca.
Lo chef Antonio Guida, nostro mentore per il ricettario del mese, ci spiega come effettuare la cottura al meglio: «Consiglio di cuocere questa crema in un forno a vapore o, se non lo avete, di inserire nel forno un bicchiere di acqua per mantenere l’umidità».
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Info Ricetta
Tempo
1 ora e 45 minuti più 3 ore di raffreddamento
Prodotto
6 persone
Ingredienti
PER LA CREMA
600
g zucca
400
g panna
100
g zucchero
4
tuorli
2
uova intere
1
cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
polvere di cannella, cardamomo e noce moscata
PER IL CROCCANTE
115
g zucchero
50
g cioccolato fondente
sale
PER COMPLETARE
50
g castagne lessate
semi di zucca
zucchero
sale
Procedimento
PER LA CREMA
Step 1
Cuocete la zucca a pezzi con la buccia in acqua bollente non salata fino a che sarà bella morbida (10-15 minuti), scolate e ricavate la polpa scavandola con un cucchiaio.
Step 2
Pesate 300 g di purea di zucca: raccoglietela in una casseruola e aggiungete la panna e le spezie. Portate a bollore, spegnete e filtrate.
Step 3
Sbattete le uova e i tuorli in una bacinella con lo zucchero aiutandovi con una frusta. Unite la panna ancora calda, mescolando sempre con la frusta, poi con un mixer a immersione al minimo senza alzare per non inglobare aria. Riempite 6 stampi adatti per la cottura in forno (ø 15 cm circa).
Step 4
Infornateli a 120°C per 45 minuti. Sfornate, portate a temperatura ambiente e fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
PER IL CROCCANTE
Step 5
Sminuzzate il cioccolato al coltello. Scaldate in un pentolino 45 g di acqua con lo zucchero e una presa di sale. Portate lo sciroppo a 145°C, quindi togliete dal fuoco, unite il cioccolato e mescolate con un mestolo di legno fino a ottenere il crumble.
Step 6
Tenete da parte (anche se rimane attaccato un po’ di croccante al pentolino, non preoccupatevi, basta lasciare in ammollo in acqua calda).
Step 7
Tostate i semi di zucca con un pizzico di sale in forno a 180°C per circa 7-10 minuti.
PER COMPLETARE
Step 8
Cospargete la superficie delle creme di zucchero (circa 1 cucchiaio a ciotola) e bruciate con il cannello appena prima di servire. Ultimate con il croccante di cioccolato, le castagne a pezzetti e i semi di zucca tostati.
A cura di Antonio Guida, Ricetta: Giulia Rota, Foto: Chiara Cadeddu, Styling: Beatrice Prada
Chiara Cadeddu/Lci
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