Garganelli con ragù di verdure

Step 1

Mescolate la farina 00 e la semola, quindi versatele sul piano di lavoro e formate una fontana (lasciate da parte un piccolo quantitativo di farina e aggiungetela solo se serve, per non rischiare di avere una pasta troppo dura e difficile da tirare); rompete le uova all’interno della fontana e cominciate ad amalgamarle alle farine con l’aiuto di una forchetta.

Step 2

Incorporate le farine a poco a poco, lavorando poi l’impasto con le mani, per almeno 10 minuti, finché non sarà liscio e omogeneo; raccogliete l’impasto in una palla, copritelo con una pellicola alimentare e lasciatelo riposare per 20-30 minuti.

Step 3

Tirate la pasta, ottenendo una sfoglia di 3 mm di spessore, quindi tagliatela prima a strisce di circa 4 cm e quindi in quadrati di 4 cm di lato. Formate i garganelli con l’apposito attrezzo (in alternativa, potete acquistarli già fatti, calcolando di servirne 100 g a persona).

Step 4

Tagliate le melanzane a fette spesse 1⁄2 cm, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per 30 minuti con un peso appoggiato sopra.

Step 5

Sciacquatele e tagliatele poi a cubetti di circa 3-4 mm di lato. Mondate le altre verdure e tagliatele a cubetti della stessa grandezza delle melanzane.

Step 6

Soffriggete a fiamma viva in una padella ampia le carote, il sedano e i cipollotti con tre cucchiai di olio e un pizzico di sale; sfumate con 1⁄2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, quindi unite prima le zucchine e poi i peperoni e le melanzane e proseguite la cottura a fiamma vivace per 10 minuti. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1⁄2 bicchiere di acqua, mescolate, aggiungete anche un mazzetto aromatico con timo, rosmarino, salvia, finocchietto selvatico, origano e basilico, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 15 minuti.

Step 7

Cuocete i garganelli in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti, quindi scolateli e conditeli con il ragù di verdure. Distribuiteli nei piatti e completate con abbondante pecorino, una macinata di pepe e un tocco di scorza di limone grattugiata.