Conoscete l'hummus? È una crema mediorientale a base di ceci e tahina, ormai amatissima anche in Italia. Cremoso, saporito e facile da preparare, è perfetto come antipasto da accompagnare con pane pita e verdure crude, ma anche da spalmare sul pane o da servire insieme a falafel e altre preparazioni vegetali.
La ricetta classica parte da pochi ingredienti – ceci, tahina, limone, aglio e condimenti, – ma da questa base si possono creare moltissime varianti, aggiungendo verdure, legumi, erbe e spezie. Qui trovate la ricetta dell'hummus tradizionale e 8 idee per reinterpretarlo in modo originale.
Cos'è l'hummus?
L'hummus è una crema fatta con ceci, tahina (pasta di semi di sesamo), limone, aglio e olio d’oliva da servire con pane pita, falafel o verdure crude. Prepararlo è molto semplice e il gusto è tutt'altro che banale: riesce sempre a conquistare tutti, anche i palati più esigenti.
Le origini dell'hummus
I ceci erano già coltivati in Mesopotamia (l’attuale Iraq) oltre 7.000 anni fa. Anche i semi di sesamo e l’olio d’oliva sono ingredienti antichi, diffusi nel Levante e nel bacino del Mediterraneo. Tuttavia, l'hummus come piatto (cioè la combinazione specifica di questi ingredienti) ha una storia documentata più recente. Il primo riferimento scritto a un piatto simile all’hummus si trova in ricettari arabi del XIII secolo, come quelli della corte del Cairo o di Damasco, dove si descrivono piatti a base di ceci e tahina, anche se non con la ricetta esatta di oggi.
Perché si chiama hummus
In arabo, "ḥummuṣ" significa semplicemente “ceci”. La parola “hummus” in realtà è un’abbreviazione dell’intera espressione araba ḥummuṣ bi-ṭaḥīna cioè “ceci con tahina”.
Hummus di ceci: la ricetta
L’hummus di ceci si prepara con i ceci cotti. Per una preparazione più facile e veloce potete comprare quelli in barattolo già pronti e lavarli bene sotto l’acqua corrente. In alternativa potete utilizzare ceci secchi, lasciarli in ammollo per 12 ore e poi cuocerli in acqua bollente.
Ingredienti
- 600 g di ceci cotti
- 1 cucchiaio di tahina
- 1 spicchio di aglio
- succo di limone
- prezzemolo
- sale
Procedimento
- Aggiungete ai ceci un cucchiaio abbondante di tahina, uno spicchio di aglio, del succo di limone e abbondante prezzemolo e frullate tutto. Questo passaggio andrebbe fatto in uno speciale mortaio utilizzato proprio per la preparazione dell’hummus, il surikogi, ma non essendo facilmente reperibile potrete tranquillamente sostituirlo con un frullatore o con un comune mortaio.
- Aggiungete al composto un pizzico di sale e decorate con della paprika.
Come fare l'hummus cremoso
Per ottenere un hummus davvero cremoso la prima cosa da fare è utilizzare ceci ben cotti e scolati. Se partite dai ceci in barattolo, sciacquateli accuratamente sotto l'acqua corrente prima di frullarli. Per una consistenza ancora più liscia potete anche eliminare la pellicina esterna dei ceci: è un passaggio laborioso, ma contribuisce a rendere la crema più omogenea.
Anche la tahina ha un ruolo importante nella consistenza finale. Aggiungetela insieme al succo di limone e agli altri ingredienti e frullate fino a ottenere una crema uniforme. Se il composto risulta troppo denso, potete aggiungere poca acqua alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Tahina: cos'è e come farla a casa
La tahina è una crema di sesamo. Viene preparata tostando i semi di sesamo che poi vengono triturati fino a farli diventare una farina. Alla farina poi si aggiunge olio di sesamo per continuare con la triturazione che trasformerà il prodotto in una cremosa salsa.
Preparare la tahina in casa è molto semplice. Basta tostare in una padella dei semi di sesamo e poi pestarli al mortaio (surikogi), o frullarli, con poca acqua calda e dell’olio di sesamo. Potete decidere voi che consistenza dare alla tahina. Per averla molto densa utilizzate più semi e meno acqua, per averla più morbida, abbondate con l’olio di sesamo.
Ma sapete che esistono infinite varianti di hummus a base di verdure e legumi? Si può scegliere di prepararli sempre con una parte di ceci o anche senza. La tahina, però, non deve mai mancare perché conferisce il classico retrogusto tostato alla crema. Ecco nel tutorial alcuni esempi.
Hummus: 8 colorate varianti da provare
Gallery8 Immagini
di Giorgia Di Sabatino
Sfoglia la gallery