Tiramisù alla zucca: ecco tutte le versioni

Il tiramisù alla zucca è la risposta perfetta per chi ama i dolci al cucchiaio e vuole portarli nel pieno della stagione autunnale.
È un dessert che unisce la cremosità tipica del tiramisù classico con la dolcezza e la delicatezza della zucca, che dona un colore caldo e un sapore vellutato a ogni cucchiaiata.
Niente caffè, niente cacao amaro, ma qui il protagonista è un purè di zucca profumato alla cannella e alla vaniglia, abbinato a una crema di mascarpone leggera che diventa irresistibilmente soffice.
È un dolce ideale per chi vuole stupire con qualcosa di familiare ma nuovo, perfetto per le domeniche d’autunno o come conclusione di una cena stagionale.
Potete servirlo in coppe monoporzione o nella classica pirofila, proprio come il tiramisù tradizionale.

Ingredienti per 6 persone

• 250 g di mascarpone
• 200 g di savoiardi
• 250 g di purea di zucca (zucca Delica o mantovana cotta al forno)
• 100 ml di panna fresca da montare
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 200 ml di latte (anche vegetale)
• cacao dolce qb (per decorare)

Procedimento

1. Cuocete la zucca in forno a 180° per circa 30 minuti, poi frullatela fino ad ottenere una purea liscia. La Delica che sa di castagna è la zucca ideale anche perché contiene meno acqua.
2. In una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero e la vaniglia, quindi incorporate la purea di zucca e la cannella.
3. A parte montate la panna e unitela delicatamente alla crema per renderla più leggera.
4. Bagnate velocemente i savoiardi nel latte (potete profumarlo con un pizzico di cannella o vaniglia) e sistemateli in una pirofila.
5. Coprite con uno strato di crema alla zucca e proseguite alternando fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la crema.
6. Lasciate riposare in frigorifero almeno 3 ore.
7. Prima di servire, spolverate con cacao o decorate con scaglie di cioccolato bianco.

Due varianti ancora più golose

Tiramisù alla zucca e amaretti: la ricetta

Vi propongo una variante golosa e dal gusto più deciso, in cui il sapore dolce della zucca incontra la nota amara e croccante degli amaretti.
Perfetta per chi ama i contrasti e le consistenze diverse, questa versione conquista anche chi non è un grande fan del classico tiramisù.

Ingredienti per 6 persone

• 250 g di mascarpone
• 250 g di purea di zucca
• 200 g di savoiardi o biscotti secchi senza caffè
• 100 ml di panna fresca
• 50 g di zucchero
• 80 g di amaretti sbriciolati
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ½ cucchiaino di cannella
• 200 ml di latte
• granella di pistacchi per decorare

Procedimento

1. Preparate la purea di zucca come nella ricetta precedente e mescolatela con il mascarpone, lo zucchero, la vaniglia e la cannella.
2. Montate la panna e incorporatela delicatamente.
3. Alternate in una pirofila strati di savoiardi imbevuti nel latte e strati di crema, aggiungendo tra uno e l’altro una manciata di amaretti sbriciolati per dare croccantezza.
4. Concludete con la crema e granella di pistacchi in superficie. Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Tiramisù alla zucca e cioccolato fondente: la ricetta

Se non volete rinunciare al piacere del cioccolato, questa è la versione ideale per voi.
Il sapore intenso del cioccolato fondente si sposa alla perfezione con la dolcezza della zucca e crea un equilibrio perfetto tra morbidezza e carattere.
È una variante leggermente più ricca, ma perfetta per una cena tra amici o come dolce al cucchiaio delle feste.

Ingredienti per 6 persone

• 250 g di mascarpone
• 250 g di purea di zucca
• 200 g di savoiardi
• 80 g di cioccolato fondente
• 100 ml di panna fresca
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200 ml di latte
• cacao amaro o pistacchi per decorare

Procedimento

1. Fondete il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
2. In una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero, la vaniglia e la purea di zucca, poi unite il cioccolato fuso e mescolate fino a ottenere una crema liscia.
3. Incorporate la panna montata con movimenti delicati.
4. Bagnate i savoiardi nel latte e disponeteli in una pirofila alternandoli a strati di crema al cioccolato e zucca.
5. Completate con un ultimo strato di crema e una generosa spolverata di cacao amaro.
6. Fate riposare in frigorifero almeno 3 ore, meglio se per tutta la notte.

Quale zucca usare per il tiramisù?

Per il tiramisù con la zucca prediligete una varietà dalla polpa soda e saporita, che durante la cottura diventi morbida senza risultare troppo acquosa, come le zucche mantovana o delica che abbiamo utilizzato nella ricetta. Attenzione se utilizzate altre varietà: potrebbero risultare troppo acquose e compromettere il risultato.

Video ricetta: tiramisù