Filetto di trota salmonata in crosta di nocciole con porri grigliati
Per un secondo piatto di pesce gustoso e facile da realizzare scoprite la ricetta del Filetto di trota salmonata in crosta di nocciole con porri grigliati
16 ottobre 2026
4.0
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Filetto di trota salmonata in crosta di nocciole con porri grigliatiChiara Cadeddu/Lci
Il Filetto di trota salmonata in crosta di nocciole con porri grigliati è un secondo facile da realizzare che, giocando con la frutta secca, unisce diversi sapori e diverse consistenze in un solo piatto.
Trota salmonata in crosta, la ricetta con le nocciole
Il filetto viene fatto insaporire in una marinata, quindi viene impanato in granella di nocciole, parmigiano ed erbe aromatiche, irrorato con la marinata e cotto in forno. Il pesce viene servito con porri grigliati e conditi con un'emulsione di olio, sale, sciroppo d'acero e aceto di mele.
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- Insalata con cialde e caprino alla nocciola
- Gnocchi di nocciole, fonduta di Montasio e mirtilli
- Budino di nocciola
Info Ricetta
Tempo
1 ora
Prodotto
4 persone
Ingredienti
1
kg filetti di trota salmonata
800
g porri
350
g farina di nocciole
100
g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
100
g nocciole tostate
rosmarino
prezzemolo
4
spicchi di aglio
2
limoni bio
aceto di mele
sciroppo di acero
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento
Step 1
Mescolate vigorosamente la scorza grattugiata dei limoni, il succo di 1/2 limone, 50 g di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco e gli spicchi di aglio tritati finemente o spremuti, una presa di sale ottenendo una citronnette omogenea.
Step 2
Versatela in un’ampia pirofila, quindi adagiatevi i filetti di trota dalla parte della polpa. Coprite con la pellicola e ponete a marinare in frigorifero per 20‐25 minuti.
Step 3
Mondate i porri e divideteli in due per il lungo.
Step 4
Scaldate una griglia e arrostiteli per 7‐8 minuti per parte, voltandoli di tanto in tanto.
Step 5
Emulsionate 30 g di olio extravergine con poco sale, 20 g di sciroppo di acero, 1 cucchiaio di aceto di mele; distribuite la vinaigrette sui porri e lasciateli insaporire in una pirofila fino al momento di servirli.
Step 6
Mescolate la farina di nocciole con il parmigiano grattugiato e un trito di rosmarino e prezzemolo.
Step 7
Scolate i filetti di trota dalla marinata, poneteli su un piano e cospargeteli con il composto di nocciole e parmigiano, coprendoli integralmente.
Step 8
Irrorate con la marinata e infornate a 180 °C per 20 minuti circa.
Step 9
Sfornate i filetti di trota e servitela con i porri grigliati.
Ricetta: Sara Tieni, Foto: Chiara Cadeddu, Styling: Maddalena Rosso
Chiara Cadeddu/Lci
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