Zucchine in pastella fritte: la ricetta infallibile da fare a casa

In Abruzzo, e più precisamente nella mia città, Teramo, le zucchine in pastella fritte sono un classico intramontabile.
Si preparano spesso come antipasto, per accompagnare un pranzo della domenica o semplicemente quando non si ha molta voglia di cucinare perché bastano pochi ingredienti e il risultato è gustosissimo e nutriente.
La ricetta è essenziale: zucchine, farina e uova. Non serve altro.
Il segreto sta nell’ordine in cui si passano le zucchine prima nella farina e poi nell’uovo.
Questo perché la farina asciuga l’acqua delle zucchine e crea una base asciutta a cui l’uovo aderisce perfettamente, formando un rivestimento uniforme che in cottura diventa croccante.

Se si facesse al contrario, l’uovo scivolerebbe via e la pastella non risulterebbe omogenea.
Rispetto alla classica pastella a base di acqua e farina, questa versione è più rapida e rustica, con una croccantezza che lascia intatta la freschezza della zucchina.

Ricetta base delle zucchine in pastella fritte a rondelle

Le zucchine fritte a rondelle sono il modo più semplice e immediato per portare in tavola questa specialità, ma si possono tagliare anche a fette lunghe, dipende da voi.
Sono perfette come antipasto improvvisato, da servire caldissime e croccanti, ma si prestano anche a diventare un contorno sfizioso quando la cucina deve essere veloce e senza complicazioni.

Il segreto sta nella semplicità perché le rondelle, abbastanza sottili e regolari, cuociono in pochi minuti e rimangono morbide all’interno, ma avvolte da una crosticina dorata che le rende irresistibili.
Ideali per conquistare anche chi non ama troppo le verdure, molto spesso i bambini, perché diventano un piccolo peccato di gola.

Ingredienti

• 500 g di zucchine
• 100 g di farina 0
• 2 uova
• olio extravergine di oliva per friggere qb
• sale qb

Procedimento

1. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili.
2. Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale.
3. Passate le rondelle prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto.
4. Friggete poche alla volta in abbondante olio ben caldo finché saranno dorate.
5. Scolatele su carta assorbente e servitele subito.

Fiori di zucca in pastella fritti

Bastano pochi istanti in padella per trasformare quei petali delicati in un boccone fragrante e profumato, che racchiude una farcita golosa, ma anche no.
La loro consistenza sottile e quasi impalpabile si presta benissimo a essere avvolta da un velo di pastella, che in cottura li rende croccanti e dorati.
I fiori di zucca possono diventare una sorpresa se farciti con formaggi cremosi, ricotta fatta in casa, mozzarla, erbette o una saporita acciuga, ma sono buonissimi anche semplicemente pastelli e fritti, perfetti da portare in tavola come antipasto sfizioso o da consumare ancora caldi e profumati d’olio.
Una volta chiusi e passati in farina e uovo, vanno fritti in olio caldo fino a diventare dorati e croccanti. Vi propongo la mia variante preferita.

Ingredienti

• 8 Fiori di zucca
• 200 g di mozzarella ben sgocciolata
• acciughe sott’olio
• 100 g di farina 0
• 2 uova
• olio extravergine di oliva per friggere qb
• sale qb

Procedimento

1. Pulite con delicatezza i fiori di zucca, eliminate il pistillo senza romperli e asciugateli accuratamente
2. Tagliate la mozzarella a pezzetti e, se necessario, spezzate o tagliate le acciughe in parti adatte.
3. Farcite ogni fiore con un pezzetto di mozzarella e un filetto di acciuga, chiudendo con cura i petali periferici.
4. Sbattete le uova con un pizzico di sale, quindi preparate una pastella liscia con farina e uova (la consistenza dev’essere sufficientemente densa da restare attaccata al fiore).
5. Passate ogni fiore di zucca nella pastella, quindi friggete pochi alla volta in abbondante olio ben caldo finché saranno dorati e croccanti.
6. Scolate su carta assorbente e servite caldi.

Parmigiana speciale di zucchine fritte in pastella

La parmigiana di zucchine è un piatto che porta in sé tutta la generosità della cucina casalinga, ma con le zucchine fritte in pastella diventa davvero speciale e insolito rispetto alla classica ricetta della parmigiana di melanzane.
Rispetto alla versione classica, con le melanzane, il gusto è più delicato, ma la consistenze è differente. La pastella, con la sua croccantezza sottile e l’aroma dell’uovo, dà carattere agli strati e si sposa perfettamente con la dolcezza del pomodoro e la morbidezza della mozzarella.
È un piatto che profuma di famiglia e di giornate di festa, ideale da preparare con calma, lasciandolo gratinare in forno finché la superficie non diventa dorata.
Il bello di questa parmigiana è che è una sorpresa perché al primo morso non ci si aspetta la nota croccante né il gusto della zucchina in pastella, che invece regalano una marcia in più.

Ingredienti

• 600 g di zucchine fritte in pastella
• 400 g di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva qb
• 1 spicchio d’aglio
• basilico qb
• sale qb

Procedimento

1. Preparate una salsa di pomodoro facendo rosolare lo spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungendo la passata, il sale e il basilico, e lasciandola cuocere per una ventina di minuti.
2. In una teglia disponete un primo strato di zucchine fritte in pastella, ricoprite con salsa di pomodoro, mozzarella a fette e una spolverata di parmigiano. Proseguite a strati fino a terminare gli ingredienti.
3. Cuocete in forno caldo a 180° per circa mezz’ora, finché la superficie sarà ben gratinata. Lasciate riposare dieci minuti prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi.