La prima zuppa d’autunno? È con l’orzo e le verdure

Arriva l'autunno e la tavola si arricchisce di calde pietanze. Come la zuppa d'orzo

Con settembre tornano lentamente anche le zuppe. Nelle prime settimane fra la fine dell'estate e l'inizio d'autunno l'orto offre ancora pomodori e zucchine, mentre cominciano a tornare protagonisti patate, porri, carote e le verdure che accompagneranno la stagione fredda. È il momento ideale per preparare una zuppa d'orzo di stagione, semplice e sostanziosa, da mangiare calda nelle prime serate fresche oppure appena tiepida nelle giornate ancora miti.

L'orzo è uno dei cereali più antichi coltivati. La zuppa d'orzo è particolarmente legata alla tradizione del Trentino-Alto Adige, dove la gerstensuppe viene preparata in numerose varianti con verdure, patate e spesso speck o carne affumicata. Per una zuppa più leggera e adatta all'inizio dell'autunno possiamo utilizzare verdure di stagione, aggiungendo qualche pomodoro maturo che regalerà un po' di colore. Patate e orzo rendono naturalmente il brodo più corposo durante la cottura, mentre zucchine e carote permettono di mantenere colori e consistenze differenti.

Potete utilizzare l'orzo perlato, pratico perché generalmente non richiede ammollo e presenta tempi di cottura più contenuti. Ricordate di controllare comunque sempre le indicazioni riportate sulla confezione: i tempi possono cambiare sensibilmente da un prodotto all'altro. Perché non cogliere l'occasione della zuppa per un primo piatto gustoso da preparare in anticipo? Riposando la zuppa d'orzo tende ad addensarsi perché l'orzo continua ad assorbire il liquido. Al momento di riscaldarla sarà sufficiente aggiungere poco brodo o due cucchiai di acqua calda.

Zuppa d'orzo con verdure di stagione

Ingredienti

• 1,5 L di brodo vegetale
• 300 g di pomodori maturi
• 250 g di patate
• 200 g di zucchine
• 180 g di orzo perlato
• 150 g di carote
• 100 g di porro
• 80 g di sedano
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino o qualche rametto di timo
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Procedimento

1. Per preparare la zuppa d'orzo di stagione, cominciate dalle verdure. Lavate le zucchine, le carote, il sedano e i pomodori. Pelate le patate e pulite il porro. Tagliate patate, zucchine e carote a piccoli cubetti, affettate il porro e tritate il sedano. Infine, tagliate i pomodori a pezzetti.
2. Versate l'olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e aggiungete il porro, il sedano, la carota e lo spicchio d'aglio. Lasciate insaporire a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione a non far colorire troppo le verdure.
3. Sciacquate l'orzo perlato sotto l'acqua corrente, scolatelo bene e unitelo al soffritto. Fatelo insaporire per un paio di minuti mescolando, quindi aggiungete i pomodori e lasciateli cuocere per un attimo, finché inizieranno a rilasciare il loro succo.
4. Aggiungete le patate e versate circa 1,2 litri di brodo vegetale caldo. Unite il rosmarino o il timo, portate a leggero bollore e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. A questo punto aggiungete le zucchine e continuate la cottura per altri 15-20 minuti, o comunque per il tempo necessario affinché l'orzo risulti morbido ma ancora consistente. Se durante la cottura la zuppa dovesse diventare troppo densa, aggiungete gradualmente il brodo rimasto.
6. Eliminate l'aglio e il rametto di rosmarino, assaggiate e regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa d'orzo per 5 minuti prima di servirla: il breve riposo permetterà ai sapori di amalgamarsi e al brodo di diventare leggermente più cremoso. Potete completare con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e, a piacere, qualche fogliolina di timo fresco. Servite calda oppure tiepida.

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