Con la friggitrice ad aria le melanzane a funghetto vengono ancora più gustose

Le melanzane a funghetto in friggitrice ad aria rappresentano la versione light di uno dei contorni più amati della cucina napoletana, da fare con o senza il pomodoro

Note anche come mulignane a fungetiello, le melanzane a funghetto devono il nome non ai funghi, bensì alla forma con cui viene tagliata la melanzana, a dadini: la consistenza morbida che assumono durante la cottura ricorda quella dei funghi trifolati. Grazie alla cottura in friggitrice ad aria possiamo ottenere una versione più leggera ma ugualmente ricca di sapore della ricetta tradizionale.

Melanzane a funghetto: con il pomodoro o senza?

Esistono diverse versioni della ricetta. La più celebre è con il pomodoro, che possiamo trovare come contorno per il pesce o i secondi di carne, ma sperimentare anche come condimento per la pasta. Ma la ricetta esiste anche "al verde", in cui le melanzane vengono cotte soltanto con olio extravergine, aglio e abbondanti erbe aromatiche, lasciando che sia il sapore dell'ortaggio a diventare protagonista.

Quali melanzane scegliere per farle a funghetto?

Ricordiamoci di scegliere melanzane sode e compatte, da tagliare in cubetti regolari, in modo che cuociano in maniera uniforme. Come si prepara la melanzana al funghetto? Secondo la tradizione va fritta, ma se desideriamo una versione più leggera possiamo optare per la cottura in friggitrice ad aria, che permette di ottenere un risultato leggero senza rinunciare alla golosa superficie leggermente dorata che caratterizza il piatto. Un filo di olio extravergine aggiunto a crudo e tanto prezzemolo e basilico completeranno la ricetta della melanzana a funghetto in friggitrice ad aria. Chi preferisce la variante con il pomodoro può aggiungere della passata oppure pomodorini freschi tagliati a metà, lasciandoli appassire insieme alle melanzane.

Se necessario possiamo eliminare il sapore amarognolo mettendo i cubetti di melanzana in un colapasta con del sale grosso: dopo averli fatti riposare per 20-30 minuti sciacquiamoli e tamponiamo con cura, prima di procedere con la cottura.

Ingredienti

• 700 g melanzane
• 30 ml olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• basilico fresco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento

1. Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti regolari di circa 2 cm.
2. Trasferitele in una ciotola e conditele con l'olio extravergine, gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati, sale e pepe. Mescolate bene in modo che tutti i cubetti siano leggermente rivestiti dal condimento.
3. Disponete le melanzane nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle troppo. Se necessario fate cuocere in due volte.
4. Cuocete a 190 °C per 18-20 minuti, mescolando delicatamente il cestello dopo circa 10 minuti per ottenere una doratura uniforme.
5. Quando le melanzane saranno morbide all'interno e ben dorate all'esterno, eliminate gli spicchi d'aglio e trasferitele in una ciotola.
6. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato, basilico fresco spezzettato con le mani e, se necessario, un filo di olio extravergine a crudo. Mescolate delicatamente e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

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