Il 62% dei consumatori è disposto
a pagare di più per prodotti fatti a mano e a fermentazione
naturale e il valore mondiale delle attrezzature per l'arte
bianca, passerà da 12,14 miliardi di dollari nel 2025 a 15,55
miliardi entro il 2030. Nella crescita posto di primo piano
spetta al Made in Italy, come rileva ExportPlanning per
l'Osservatorio HostMilano, manifestazione dell'ospitalità
professionale, fuoricasa e food retail organizzata da Fiera
Milano. Nel 2025 l'export di macchine per panificazione e
pasticceria ha sfiorato il miliardo di euro, +11,6% sul 2024.
In calendario dal 22 al 26 ottobre, HostMilano accompagnerà
il 20 luglio a Parma, in qualità di exhibition partner, la XI
edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre, promossa
dall'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone
Italiano, con il patrocinio del Comune e Parma Food Valley.
Oltre 50 Maestri Accademici presenteranno un'interpretazione del
panettone d'estate.
"Essere exhibition partner dell'evento significa
condividere da vicino la passione, la ricerca e la creatività
che rendono unica l'arte bianca - ha spiegato Francesca
Cavallo, Head of Hospitality Exhibitions di Fiera Milano - È dal
confronto continuo con gli addetti ai lavori che nascono gli
spunti per immaginare il futuro del settore: ascoltiamo le loro
esigenze, intercettiamo le trasformazioni del mercato e le
traduciamo in contenuti, innovazione e opportunità di business.
Le tecnologie del freddo e della conservazione, l'automazione e
l'intelligenza artificiale sono alcune delle direttrici che
accompagneranno l'edizione 2027 di HostMilano, dove tutta la
filiera, dalle materie prime alle macchine, fino ai nuovi format
del punto vendita, tornerà a incontrarsi per costruire insieme
il futuro del bakery".
Il panettone, insieme al pandoro, vale oggi una produzione
di 90 mila tonnellate per un valore superiore a 596 milioni di
euro. Secondo Unione Italiana Food, le esportazioni hanno
raggiunto 13.468 tonnellate (113 milioni di euro).La strada per
destagionalizzarlo passa per la reinvenzione della forma ( a
treccia o ciambella) e degli ingredient (frutti estivi al posto
dei canditi).
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